tradycyjna zupa ogórkowa

Składniki

składniki potrzebne do przygotowania zupy:
dwie nogi z kurczaka bez skóry (skórę zdjąć przed gotowaniem) lub dwie piersi z kurczaka
włoszczyzna bez kapusty (tzn. 1/4 selera w kawałku, jedna pietruszka, 3 marchewki, pół pora)
dwa ziarenka ziela angielskiego
listek laurowy
kostka rosołowa (polecam drobiową "Bulionetkę" lub kostki z obniżoną zawartością soli i tłuszczu)
łyżka przyprawy typu Vegeta (np. "Ziarenka smaku")
łyżeczka soli
1/6 łyżeczki pieprzu
1 marchewka starta na średnich oczkach tarki
1/2 kilograma ziemniaków pokrojonych w kosteczkę
2-3 łyżeczki mąki pszennej wymieszanej w 1/3 kubka letniej wody z dodatkiem szczypty soli
ogórki kiszone:

a) wersja trudniejsza
- kupić ogórki kiszone w foliowej torebce wraz z wodą (najlepiej wybrać średniej wielkości ogórki - małe będzie ciężko trzeć a duże mają często w sobie mnóstwo pestek i są mniej smaczne)
- ogórki kiszone odsączyć (wodę z kiszenia zachować)
- ogórki zetrzeć na średnich oczkach tarki razem ze skórką, przełożyć do płaskiego garnka
- dusić ogórki na małym ogniu ok. 20 minut z dodatkiem dwóch łyżeczek masła dobrej jakośki
- pod koniec duszenia włać wodę z kiszenia i całkość wymieszać

b) wersja łatwiejsza
- kupić ogórki starte w foliowej torebce (dodać je do zupy razem z wodą)

czas przygotowania:

ok. 2 godziny
potrzebne do przygotowania zupy:

duży garnek
łyżka
chochla
kubeczke
łyżeczka
ostry nóż
tarka

Przygotowanie

przepis na TRADYCYJNĄ ZUPĘ OGÓRKOWĄ kurczaka (nogi kurczaka bez skóry lub piersi z kurczaka) włożyć do garnka, dodać obraną i umytą włoszczyznę zalać wodą (ok. 3-4 litry) i doprowadzić do wrzenia a następnie odszumować (zdjąć szarą pianę z góry), dodać kostkę rosołową, przyprawę typu Vegeta, sól, pieprz, ziele angielskie i listek laurowy - gotować całość godzinę na małym ogniu po godzinie warzywa, kurczaka, listek laurowy i ziele angielskie wyciągnąć na talerzyk a powstały wywar zagotować i dodać pokrojone w kosteczkę ziemniaki i startą marchewkę - gotować 10 minut aż ziemniaki będą miękkie na końcu dodać ogórki kiszone i całość zabielić mąką wymieszaną z wodą (przed dodaniem mąki do zupy należy ją zahartować dodają do niej trochę gorącego płynu) po dodaniu mąki całość gotować jeszcze 3-5 minut i wyłączyć ogień można podawać z kromką chleba (najlepiej razowego)

 

rady dotyczące przepisu:

a) zaproponowany przeze mnie przepis to odchudzona wersja tradycyjnej zupy ogórkowej - oczywiście można ugotować ją także na kościach pozostałych po wykrojeniu schabu, ale lepiej wybrać chudszego kurczaka lub kawałek wołowiny i nie zabielać zupy śmietaną, ale dodać odrobię mąki - oszczędzimy sporo kalorii
b) do zupy można dodać również przecier ogórkowy, który jest drobniejszy niż starte ogórki, ale moim zdaniem zupa ogórkowa jest smaczniejsza, gdy użyjemy ogórków startych przez siebie lub kupionych w sklepie
c) do zupy razem z marchewką i ziemniakami można dodać także startego selera, pietruszkę i drobniutko okrojonego pora (im więcej świeżych warzyw tym zupa będzie smaczniejsza, pożywniejsza i przede wszystkim zdrowsza)
d) do zupy można dodać także przeciśnięty ząbek czosnku (zupa będzie wtedy doskonale rozgrzewać)
e) ważne jest, aby ogórki dodać do zupy po tym, jak ziemniaki będą miękkie - jeśli dodamy je wcześniej kwas sprawi, że ziemniaki pozostaną twardawe
f) ugotowane mięso można pokroić w kostkę i dodać do zupy - powstanie wówczas sycące danie
g) dla wegetarian polecam zrobienie tej zupy bez dodatku mięsa a jedynie na samej włoszczyźnie i dodanie kostki warzywnej